Meilleurs couteaux de chef 2023

Le couteau de chef polyvalent est le MVP de toute collection de couteaux, et pour cause. Conçus pour gérer la part du lion des tâches de hachage, de tranchage et de coupe, les meilleurs couteaux de chef excellent dans le travail précis des couteaux et les coupes plus difficiles : ils hachent les courges d'hiver dures, hachent les herbes avec la délicatesse nécessaire et décomposent les poulets crus avec facilité. Après avoir testé de manière approfondie 10 couteaux de chef populaires, au cours desquels j'ai considéré la netteté, la polyvalence, le confort et le prix, j'ai trouvé que le couteau de chef de la série professionnelle MAC (MTH-80) était la meilleure option pour la plupart des chefs à domicile, car il s'attaquait facilement à presque tous tâche culinaire à laquelle il était confronté.

Les meilleurs couteaux de chef sont des bêtes de somme de cuisine, avec des lames super tranchantes et des poignées confortables et sûres.

Cela dit, plus d'une lame m'a impressionné. Voici tous les couteaux de chef gagnants de mon processus de test :

Lorsqu'un couteau de chef ressemble à une véritable extension de votre main - facile à tenir, à contrôler et à manœuvrer - vous saurez que vous avez trouvé celui qui vous convient. Bien que je pense que le MTH-80 est la meilleure option actuellement disponible, l'élégant couteau de chef Global Classic (G-2) tout en acier était un finaliste proche, effectuant toutes les tâches aussi bien. Cependant, sa colonne vertébrale fine, sa conception sans traversin et sa poignée en acier inoxydable ne conviennent pas à tout le monde. Si vous préférez des couteaux plus lourds de style allemand qui brillent lors de tâches difficiles, vous ne pouvez pas vous tromper avec le Wüsthof Classic Ikon. Et pour ceux qui recherchent un choix plus abordable, pensez au couteau de chef Our Place Everyday, qui a fonctionné presque aussi bien que les autres couteaux gagnants pour un prix bien inférieur. Ahead, voici ce que j'ai aimé à propos de ces couteaux.

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Matériau de la lame :Acier au molybdène | Matériau du manche :Pakkawood | Lester:6,5 onces | Style:Hybride occidental-japonais

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Le MTH-80 est le couteau de tous les jours le plus populaire de MAC, et après avoir testé, il est facile de comprendre pourquoi. Un hybride de couteaux de style occidental et japonais, le MTH-80 (souvent appelé le MAC Mighty) est robuste mais agile, le genre de couteau que vous sentez pouvoir plier à votre guise avant même de le prendre. Peut-être plus important encore, il possède un bord d'usine extrêmement pointu qui en fait un plaisir à utiliser dès la sortie de la boîte. Pour ces raisons, c'est mon choix pour le meilleur couteau de chef dans l'ensemble. (Lire mon examen complet du couteau ici.)

Tout au long des tests, le couteau a excellé pour trancher, couper en dés et hacher tout ce que je lui lançais. Il coupait sans effort les oignons verts en julienne et coupait certains des oignons en dés les plus nets, et il était facile de manœuvrer autour des courbes de la petite écorce de pastèque. La fine lame a également glissé facilement à travers la courge musquée dense - elle ne semblait pas trop délicate ou cassante comme de nombreux couteaux en acier au carbone fabriqués au Japon. De plus, il est resté confortable à tenir. Pesant 6,5 onces, le MTH-80 est l'un des couteaux de chef les plus légers que j'ai testés, et j'ai découvert que je pouvais passer beaucoup de temps de coupe sans fatigue excessive du poignet ou de la main. Le manche ergonomique en résine de pakkawood, doté d'une légère courbe à l'extrémité du manche pour que votre petit doigt se repose, ajoute à la prise en main globale du couteau.

Le MAC MTH-80 a produit des oignons coupés en dés parfaitement nets et précis.

Comme la majorité des couteaux que j'ai testés, le MTH-80 est doté d'une mitre partielle ou d'une demi-mitre, qui permet d'aiguiser toute la longueur de la lame. En savoir plus sur la lame : Elle est estampée, ce qui signifie que le métal a été découpé dans une tôle d'acier et s'étend jusqu'à l'extrémité du manche. La lame comporte également des fossettes des deux côtés, qui visent à réduire la quantité de nourriture qui colle au couteau. (Cependant, cette fonctionnalité particulière ne s'est pas démarquée lors de mes tests.)

Après six mois d'utilisation quotidienne, la lame a conservé un tranchant impressionnant, grâce à l'acier dur. Cela dit, ce matériau présente un inconvénient potentiel : vous devez prendre des précautions particulières pour éviter la formation de taches de rouille ou de taches sur la lame, notamment en rinçant et en séchant rapidement votre couteau après avoir coupé des aliments. Un autre inconvénient potentiel est le coût. Si vous croyez autant que moi qu'investir dans un excellent couteau de haute qualité rendra la préparation des repas plus rapide et la cuisine plus agréable, cependant, le MAC MTH-80 vaut vraiment l'investissement.

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Matériau de la lame :Acier inoxydable | Matériau du manche :Acier inoxydable | Lester:6 onces | Style:Japonais

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Le couteau de chef Global G-2 entièrement en acier inoxydable est mon second derrière le MAC MTH-80 car s'il a effectué tous les tests de coupe aussi bien que le MAC, certains éléments de la conception du couteau peuvent être polarisants (ce que j'obtiendrai dans). Pesant 6 onces, le Global est incroyablement léger. Peu importe ce que vous hachez, vous avez l'impression que la lame passe à travers.

La lame estampée en acier inoxydable du Global présente un bord raide qui est incroyablement tranchant hors de la boîte et a réussi mes tests de coupe avec brio : elle n'a fait aucun bruit lorsqu'elle a coupé les oignons verts et elle a produit des bandes parfaites de zeste de pastèque avec un minimum de déchets. C'était particulièrement amusant de couper des oignons en dés avec le Global, car la lame glissait à travers l'allium avec une facilité remarquable. En raison de la légèreté de ce couteau, je craignais au départ qu'il ne puisse résister à des ingrédients plus solides comme la courge musquée et le poulet. Mais lors de mes tests, la lame a tranché en douceur la chair de courge dense et les articulations de poulet mieux que certains de ses concurrents plus lourds.

Passons maintenant à la conception de l'amour ou de la haine du couteau : il manque un traversin, le brassard de métal qui se trouve généralement là où la lame du couteau rencontre le manche (qui est rempli de sable pour le poids). Bien que son absence n'ait pas affecté les performances de la lame, il y avait des moments où le côté de la lame se pressait contre mon doigt de manière inconfortable. J. Kenji López-Alt, l'auteur des livres à succès du New York Times The Food Lab: Better Home Cooking Through Science et The Wok: Recipes and Techniques, a des réflexions similaires sur le Global: "Ils sont beaux et bien équilibrés, mais quand je le tiens, la lame peut s'enfoncer un peu dans mon doigt."

De plus, c'est le seul couteau que j'ai testé doté d'un manche en acier inoxydable, auquel il faut s'habituer en termes de sensation. Le motif à fossettes caractéristique sur toute la poignée est destiné à fournir une prise antidérapante, ce dont peut témoigner ce cuisinier aux mains moites. Cependant, veillez à ne pas trop vous graisser les mains lorsque vous utilisez ce couteau, car les choses pourraient devenir glissantes.

Chez nous - États-Unis

Matériau de la lame :Acier inoxydable allemand | Matériau du manche :Thermoplastique | Lester:7 onces | Style:Occidental

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À 70 $, le couteau de chef Our Place Everyday offre un excellent rapport qualité-prix pour un couteau qui a toujours fonctionné presque aussi bien que mes meilleurs choix les plus chers. Doté d'une lame en acier inoxydable pleine soie, ce couteau de style occidental est solide sans être lourd. De plus, le manche en thermoplastique est disponible en six couleurs pastel tendance et discrètes, qui ajoutent une touche de couleur amusante et rendent le couteau agréable à regarder. (Lisez ici mon evaluation complete.)

Hors de la boîte, le bord d'usine du couteau était extrêmement tranchant, ce qui rendait les tâches comme trancher finement les oignons un plaisir et un jeu d'enfant. Il avait également l'agilité et la maniabilité nécessaires pour suivre facilement les courbes de l'écorce de la pastèque, ce que je ne peux pas dire à propos de la plupart des autres lames que j'ai testées. Plus particulièrement, le couteau du chef de tous les jours a obtenu les meilleures notes lors de mon test de courge musquée - un véritable exploit, compte tenu de la difficulté à hacher un légume.

Le couteau de chef Our Place Everyday est doté d'une "poignée à pincement intuitive exclusive", conçue pour vous aider à maîtriser la technique de tenue de couteau préférée des pros.

Sur les 10 couteaux que j'ai testés, le couteau Our Place était le seul à être livré avec une gaine de protection pour le stockage, ce qui est agréable. La poignée se distingue également par son caractère unique. Décrit par Our Place comme une « poignée à prise pincée intuitive exclusive », il comporte une rainure destinée à vous inciter à tenir le couteau dans une prise pincée, la prise couramment utilisée par les pros. Si vous voulez maîtriser la prise par pincement mais que vous avez besoin de travailler sur vos compétences actuelles en matière de couteau, le couteau Our Place pourrait vous aider à y arriver. Si vous n'êtes pas investi dans la maîtrise du pincement, cependant, le groove peut sembler gêner votre prise naturelle.

Là où le couteau Our Place est en deçà des couteaux haut de gamme tels que le MAC et le Global, c'est sa construction générale : il ne se sent pas aussi bien conçu. Mais c'est un petit prix à payer pour tous les autres avantages que vous obtenez dans un forfait à bon prix.

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Matériau de la lame :Acier inoxydable allemand|Matériau du manche :Matière synthétique (polyoxyméthylène)|Lester:9,75 onces | Style:Occidental

Meilleur pour:

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Si vous préférez un couteau de chef plus épais et plus lourd, idéal pour les tâches de hachage robustes, l'élégant Wüsthof Classic Ikon présente les détails caractéristiques des couteaux allemands : sa lame large et arrondie est propice au hachage de pierres, ainsi qu'au ramassage et transférer les aliments de la planche à découper à la casserole. Bien qu'il s'agisse du couteau le plus lourd que j'ai testé - il pèse près de 10 onces - j'ai trouvé ce choix globalement équilibré, plus facile à contrôler et à manœuvrer que bon nombre de ses concurrents beaucoup plus légers.

Grâce à sa poignée ergonomique incurvée, le Wüsthof Classic Ikon est remarquablement confortable à tenir. Bien qu'il soit solide dans la main, il n'est pas encombrant, ce qui le distingue de certains des couteaux de style allemand les plus maladroits que j'ai testés. Lors du découpage de la courge musquée et de l'épluchage de la pastèque, par exemple, la lame a glissé facilement à travers les produits durs. Cela dit, j'ai trouvé le couteau légèrement moins précis lors de certains de mes travaux de précision. Par exemple, le Classic Ikon n'était pas aussi habile à couper soigneusement les oignons et la ciboulette, et j'ai eu du mal à obtenir des coupes nettes à travers la peau du poulet.

C'est vraiment le seul inconvénient du couteau : bien qu'il s'agisse d'une excellente lame polyvalente, ce n'est pas une trancheuse aussi précise que les couteaux MAC ou Global, qui ont tous deux des lames plus fines. (En général, les couteaux japonais excellent dans le travail au couteau fin par rapport aux couteaux allemands, pour cette raison.) Mais si vous voulez un couteau robuste, lourd et durable - toutes les caractéristiques associées aux couteaux de style allemand - cela peut être votre lame.

En plus des quatre gagnants, j'ai testé six autres couteaux de chef qui n'ont pas réussi.

Couteau de chef Victorinox Swiss Classic 8 pouces: Ce couteau à petit budget populaire était un solide interprète intermédiaire dans tous mes tests, ce qui signifie qu'il n'a finalement pas obtenu les meilleures notes. Bien qu'il ait fait des coupes relativement nettes et faciles, il a souvent fallu un effort supplémentaire pour manœuvrer le couteau.

Couteau de chef Miyabi Kaizen II 8 pouces: Alors que le motif Damas flashy de ce couteau en fait un spectateur, il a eu des résultats mitigés lors de mes tests. Le couteau a un point d'équilibre très lourd qui agit contre la lame lorsque vous coupez, ce qui signifie qu'il faut plus d'efforts de la part du cuisinier pour simplement couper en deux un oignon ou une courge en dés. (En parlant de courge, la fine lame voulait se plier pendant que je coupais des rondelles de noyer cendré.)

Couteau de chef Zwilling Twin Four Star II 8 pouces: J'ai aimé la façon dont ce couteau excellait à couper les os de poulet, mais c'est là que s'arrêtent mes compliments. Que je tranche de la ciboulette ou des oignons en dés, chaque fois que je faisais un travail de couteau plus fin, ce couteau avait l'impression qu'il avait son propre esprit, comme s'il résistait d'une manière ou d'une autre à ma direction.

Couteau de 8 pouces : C'est un couteau chic. Malheureusement, les marchandises ne correspondaient pas à l'apparence de mes tests. Des oignons et des courges aux bords déchiquetés, au fait que j'étais épuisé après avoir déployé les efforts nécessaires pour faire passer ce couteau à travers tous mes tests, le couteau Material n'a pas répondu à mes attentes.

Couteau de chef Wüsthof Classic 8 pouces : À 160 $, c'était l'un des couteaux les plus chers que j'ai testés. Malheureusement, le bord de la lame menaçait de glisser pendant que je coupais des oignons en dés et des courges, ce qui en fin de compte ne valait pas le prix.

JA Henckels Forged Premio Couteau de chef 8 pouces : C'était le seul couteau que j'ai testé qui n'était livré qu'avec la lame du couteau emballée dans du plastique dur, et la poignée exposée avait un petit creux. Pour le prix, je n'aurais pas peur d'utiliser ce couteau pour des tâches plus agressives telles que la boucherie et le hachage de gros blocs de chocolat, mais je n'arrivais pas à obtenir un travail de couteau précis de bonne qualité.

Après des recherches approfondies, j'ai décidé de tester 10 couteaux de chef les mieux notés.

J'ai sélectionné 10 couteaux à tester sur la base de recherches approfondies en ligne et d'examens des couteaux les plus vendus dans les principaux points de vente au détail, ainsi que des recommandations de professionnels de l'industrie alimentaire. J'ai envisagé un mélange de couteaux de chef de style occidental de marques de couteaux largement disponibles et bien connues telles que Wüsthof et Zwilling, ainsi que certains couteaux de nouvelles marques directes aux consommateurs telles que Our Place and Material ; J'ai également inclus quelques couteaux de chef japonais à double biseau, plus tranchants, plus légers et plus délicats que leurs homologues de style occidental. Alors que les couteaux de chef peuvent varier en taille de 6 à 14 pouces de long, j'ai considéré les couteaux de 8 pouces, ce qui est la taille idéale pour la plupart des gens.

Parce qu'un tranchant est primordial lorsque l'on considère quel couteau de chef acheter, j'ai soumis chaque couteau à une série de tests de coupe conçus pour voir comment le tranchant de la lame tenait. Mais les couteaux de chef doivent non seulement être tranchants comme un rasoir, mais ils doivent également être suffisamment polyvalents pour transformer une large gamme d'aliments en une variété de spécifications.

Passer un couteau sur toute la longueur d'une feuille de papier est une astuce de fête assez courante pour montrer la netteté de la lame. Pour ce test, j'ai pris chaque couteau - fraîchement sorti de la boîte - et je l'ai passé à travers une feuille de papier d'imprimante, en tirant la lame du haut vers le bas. J'ai cherché avec quelle douceur et facilité chaque couteau coupait le papier et j'ai noté chaque fois qu'un couteau se coinçait ou déchirait le papier.

Ce test a été inspiré par l'une de mes anecdotes préférées de tous les temps sur le bon tranchant et la technique du couteau. Dans un ancien épisode du podcast Sporkful mettant en vedette López-Alt, il se souvient que le chef de son premier travail dans un restaurant pouvait dire qu'il coupait mal les oignons verts simplement en écoutant le son qu'ils faisaient lorsque son couteau les coupait. Lorsque vous utilisez la bonne technique avec un couteau de chef bien aiguisé, vous n'entendrez ni ne sentirez les oignons verts craquer sous la lame. Ce que j'ai recherché (et écouté) dans ce test était un glissement doux et silencieux à travers les oignons verts.

J'ai également utilisé chaque couteau pour émincer la ciboulette pour voir quels couteaux produisaient des herbes légères et pelucheuses avec un minimum de collage de la lame, plutôt que ceux qui produisaient de la ciboulette meurtrie et/ou humide qui collait beaucoup plus à la lame (résultat de couteaux moins tranchants qui écrasent les parois cellulaires plutôt que de les trancher proprement).

Semblables aux oignons verts, les oignons en dés peuvent vous en dire beaucoup sur le couteau qui a été utilisé pour les couper. Je me suis frayé un chemin à travers plusieurs livres d'oignons, en les coupant finement pour voir quels couteaux glissaient comme si l'oignon était du beurre, et lesquels avaient du mal à faire des coupes nettes (en raison du manque de netteté).

Ensuite, j'ai utilisé chaque couteau pour découper en cubes une courge musquée dure et dense, l'exemple parfait d'un légume infiniment plus dangereux à couper avec un couteau même un peu émoussé. J'ai cherché à quel point chaque couteau glissait doucement dans la courge et à quel point il était facile de produire des cubes nets et réguliers.

Pour voir à quel point les couteaux manœuvraient autour des courbes et des rainures, j'ai utilisé chaque lame pour trancher l'écorce des bébés pastèques. Plus précisément, j'ai noté la sensation de suivre la courbe de la croûte pendant que je la coupais, ainsi que le nombre de coups qu'il fallait pour la décoller complètement.

Je voulais voir avec quelle facilité chaque couteau pouvait couper les articulations et les petits os des poulets crus alors que je les décomposais en huit morceaux par poulet ; J'ai également examiné les couteaux par la suite pour voir si le test provoquait un écaillage des lames.

Après avoir effectué tous les tests ci-dessus sur chaque couteau, je les ai tous soumis à un test papier final pour déterminer si l'un d'entre eux avait perdu une netteté significative des bords.

Au fur et à mesure de chaque test, j'ai également pris en compte le confort d'utilisation de chaque couteau, sa facilité de maniement et de manœuvre et la précision avec laquelle il exécutait les résultats souhaités. Ces critères ont guidé ma sélection des gagnants.

Il n'y a pas de "mauvais" couteau de chef, et le processus d'achat est très subjectif. (Rappelez-vous : le meilleur couteau pour vous devrait ressembler à une extension de votre main.) Dans la mesure du possible, essayez d'acheter des couteaux en personne afin de pouvoir immédiatement avoir une idée du poids, de l'équilibre et de la sensation d'un couteau particulier dans votre main. Cela dit, l'achat de couteaux en ligne peut également être une excellente option si vous n'avez pas accès à un magasin de couteaux ou de cuisine de confiance, tant que vous savez ce qu'il faut rechercher. Voici quelques critères d'experts pour vous aider à affiner vos options.

L'une des décisions les plus importantes à prendre en compte lors de l'achat d'un couteau de chef est de savoir si vous voulez une lame en acier inoxydable ou en acier au carbone. Tout d'abord, il est important de préciser : tout l'acier de qualité culinaire contient du carbone, y compris l'acier inoxydable. La catégorie des couteaux « en acier inoxydable » désigne l'acier qui contient en outre au moins 13 % de chrome, qui se lie à lui-même pour créer un film protecteur qui réduit la rouille et la corrosion.

Les lames en acier inoxydable sont très populaires pour leur capacité à prendre un peu de temps dans la cuisine sans trop de conséquences. Quelque chose à noter est que contrairement à leur homonyme, les couteaux en acier inoxydable ne sont pas vraiment inoxydables ; au contraire, ils se tacheront moins et plus lentement, même lorsqu'ils sont fabriqués avec de l'acier de bonne qualité. Le compromis d'opter pour l'acier inoxydable est que vous vous retrouverez généralement avec un couteau qui s'émoussera plus rapidement (c'est-à-dire qu'il devra être affûté plus souvent) et plus difficile à affûter qu'un couteau en acier au carbone.

Les lames en acier au carbone n'ont pas ce film protecteur de chrome et nécessitent donc plus de TLC que l'acier inoxydable pour les garder exemptes de taches et de rouille. Il est particulièrement important de laver rapidement et de bien sécher un couteau en acier au carbone après chaque utilisation. L'acier au carbone est également généralement plus cassant et fragile que l'acier inoxydable plus doux. Mais si vous êtes prêt à faire un peu plus attention, les couteaux en acier au carbone sont généralement plus tranchants et restent tranchants plus longtemps. "Si vous pouvez vous occuper de la fonte, vous pouvez vous occuper de l'acier au carbone", déclare Donald. "Si vous pouvez l'aiguiser, c'est un excellent matériau avec lequel travailler."

Enfin, vous pouvez rencontrer de nombreux couteaux commercialisés comme "acier inoxydable à haute teneur en carbone", ce qui évoque une vision d'un juste milieu entre les lames en acier inoxydable et en acier au carbone. Cependant, Donald dit qu'utiliser cette phrase pour jouer avec un couteau s'apparente à la façon dont les marques alimentaires appliqueront le terme "entièrement naturel" sur tout, du lait au granola - cela ne veut pas toujours dire grand-chose. "Techniquement, l'acier culinaire est un acier à haute teneur en carbone", dit-il. "C'est une sorte de marketing. Les fabricants veulent montrer que leur acier inoxydable est de bonne qualité."

Les couteaux de chef sont proposés dans une vaste gamme de prix, allant de 20 $ à des centaines, voire des milliers de dollars. Mais vous n'avez pas besoin de dépenser une fortune dans un grand couteau de chef pour en trouver un qui vous convienne. Lorsque vous examinez différents prix, tenez compte de la réputation de la marque, de la transparence de ses pratiques de fabrication et de forgeage et de ce que vous êtes prêt à dépenser. N'oubliez pas : dépenser des centaines de dollars pour un couteau sophistiqué que vous avez trop peur de dégainer n'est pas une bonne idée. Vous voulez acheter un couteau que vous êtes encouragé à utiliser tout le temps.

En tant que développeur de recettes professionnel et passionné de cuisine à la maison, j'utilise des couteaux de chef tous les jours, à la fois pour développer de nouvelles recettes et pour le plaisir ; Je suis également un ancien cuisinier professionnel et j'ai déjà développé des recettes pour Bon Appétit. Parce que je gagne ma vie en cuisinant des aliments et en testant des recettes, je recherche des couteaux qui maximisent mon efficacité, ce qui fait de la cuisine une activité agréable plutôt qu'une corvée. Plus que toute autre lame de mon kit, je dépends d'un bon couteau de chef pour préparer une grande variété d'aliments chaque semaine, des légumes denses et volumineux comme la courge d'hiver aux herbes fines et tendres comme la ciboulette aux poissons délicats et aux poulets entiers.

Pour cette pièce, j'ai interviewé Josh Donald, cofondateur du célèbre magasin de couteaux de San Francisco Bernal Cutlery; J'ai également consulté son livre, Sharp: The Definitive Introduction to Knives, Sharpening, and Cutting Techniques, with Recipes from Great Chefs. De plus, j'ai parlé avec deux chefs : J. Kenji López-Alt, l'auteur des livres à succès du New York Times The Food Lab : Better Home Cooking Through Science et The Wok : Recipes and Techniques ; et Niki Nakayama, copropriétaire du restaurant deux étoiles Michelin N/naka à Los Angeles.

Considérant à quel point l'expérience d'achat d'un couteau de chef peut être personnelle, il n'est pas surprenant que les chefs recommandent généralement d'utiliser le couteau qui vous convient le mieux. "Il est difficile de dire qu'un Wüsthof est universellement meilleur qu'un Henckels ou qu'un couteau japonais", déclare López-Alt. "Il s'agit de ce qui vous convient. C'est une décision personnelle. Ce qui me convient et ce qui me convient peut ne pas convenir à quelqu'un d'autre."

Aucune connaissance particulière n'est nécessaire pour prendre soin de votre couteau. Prenez l'habitude de laver votre couteau à la main et de le sécher avec un chiffon après chaque utilisation ; cela contribuera grandement à prolonger sa durée de vie. Même si une marque de couteaux prétend que ses produits vont au lave-vaisselle, ne mettez jamais votre couteau dans le lave-vaisselle ou ne le laissez jamais tremper dans l'évier, car cela accélérera la corrosion et détruira le tranchant de la lame.

Gardez une tige d'affûtage en céramique ou en métal (comme celle-ci) dans votre cuisine pour réaligner le bord de la lame, car elle s'inclinera naturellement d'un côté à l'usage. Bien que l'aiguisage n'aiguise pas la lame, il conservera un tranchant déjà tranchant afin que vous puissiez mieux utiliser votre couteau entre les affûtages. Enfin, affûtez votre couteau lorsque le tranchant de la lame devient inévitablement émoussé. À un moment donné, vous voudrez décider si vous voulez affûter vous-même votre couteau de chef ou l'apporter à un aiguiseur professionnel. Si vous souhaitez apprendre à aiguiser vos propres couteaux, vous pouvez envisager de vous procurer un couteau en acier au carbone, qui sera plus facile à aiguiser. Si vous n'êtes pas intéressé à affûter vos propres couteaux, l'acier inoxydable pourrait être un meilleur choix pour vous, avec la mise en garde que vous devrez être plus vigilant pour les faire affûter par un professionnel quelques fois par an.

Certaines personnes prétendent que les couteaux de chef peuvent durer toute une vie, mais ce n'est vrai que tant que vous ne les utilisez pas vraiment, dit Donald. La réalité est que les couteaux sont destinés à être utilisés ; ces couteaux s'émousseront inévitablement à l'usage, et chaque fois qu'ils seront affûtés, vous enlèverez un peu plus de métal du bord. "Une fois que vous aurez affûté un quart de la lame, il n'y aura plus assez de place pour vos jointures pour nettoyer le couteau", dit Donald. En d'autres termes, ce couteau ne sera plus fonctionnel. Alors, combien de temps durera un couteau de chef bien-aimé ? Pour un chef célèbre comme Nakayama, cela pourrait prendre cinq ans. Pour un cuisinier à la maison, cela peut prendre 10 ans ou plus. Mais une chose est sûre : les seuls couteaux qui « durent toute une vie » sont ceux que vous n'utilisez pas.